ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Αξιολόγηση και Πιστοποίηση Χαλλουμιού: Επιστημονικές Προσεγγίσεις για την Προστασία της Ποιότητας από το ΤΕΠΑΚ

30/04/2025

Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε την Τρίτη, 29 Απριλίου, στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου (ΤΕΠΑΚ) μια σημαντική επιστημονική εκδήλωση με θέμα την οργανοληπτική αξιολόγηση του Χαλλουμιού, στο πλαίσιο ερευνητικού προγράμματος "Χαλλούμι ΠΟΠ - ID που στοχεύει στην ενίσχυση των ελέγχων και την καθιέρωση του προϊόντος ως αυθεντικού Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).

 

Το διετές πρόγραμμα χρηματοδοτείται από το Υπουργείο Γεωργίας, Αγροτικής Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος, με τη συμμετοχή του ΤΕΠΑΚ, του Γενικού Χημείου του
Κράτους και του Τμήματος Γεωργίας

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Γαλακτοκομίας του Τμήματος Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων, Φώτης Παπαδήμας, ανέφερε ότι στόχος του
έργου είναι η επιστημονική τεκμηρίωση και ενίσχυση της πιστοποίησης του χαλλουμιού ΠΟΠ, μέσω ανάπτυξης σύγχρονων εργαλείων ελέγχου και η δημιουργία της πρώτης
επίσημης ομάδας οργανοληπτικής αξιολόγησης του προϊόντος.

Η εκδήλωση επικεντρώθηκε σε δύο μη εξειδικευμένες οργανοληπτικές δοκιμές με συμμετοχή καταναλωτών: το CATA-test (Check-All-That-Apply) και το Triangle test (Τριγωνική Δοκιμή).


Στο πρώτο τεστ, οι συμμετέχοντες κλήθηκαν να δοκιμάσουν δύο διαφορετικά δείγματα χαλλουμιού και να επιλέξουν από μια προκαθορισμένη λίστα περίπου 20 χαρακτηριστικών – όπως γεύση, άρωμα, υφή και δομή – αυτά που περιγράφουν καλύτερα το κάθε προϊόν.

Στο δεύτερο τεστ, οι καταναλωτές δοκίμασαν τρία δείγματα, εκ των οποίων τα δύο ήταν πανομοιότυπα και το τρίτο διαφορετικό. Ζητήθηκε να αναγνωρίσουν το
διαφοροποιημένο δείγμα, κάτι που θα επιτρέψει την περαιτέρω εμβάθυνση σε διαφορές προϊόντων με βάση αντικειμενικά κριτήρια.

Η παρούσα φάση αφορά την προκαταρκτική συλλογή δεδομένων που θα τροφοδοτήσουν τις επόμενες ερευνητικές δράσεις του προγράμματος. Όπως τόνισε ο κ. Παπαδήμας, τον Ιούλιο θα ξεκινήσει η εκπαίδευση μιας επιστημονικής ομάδας αξιολογητών, η οποία θα συνεχίσει τις αναλύσεις σε πιο εξειδικευμένο επίπεδο, κατά τα πρότυπα άλλων ευρωπαϊκών χωρών. Σε αυτό το πλαίσιο, υπάρχει συνεργασία με το ιταλικό ερευνητικό κέντρο Corfilac από τη Σικελία, το οποίο διαθέτει τεχνογνωσία σε ανάλογες αξιολογήσεις ΠΟΠ προϊόντων.

Παράλληλα, βασική επιδίωξη αποτελεί η ανάπτυξη μεθοδολογίας χημικής ανάλυσης για την ανίχνευση μη επιτρεπόμενων συστατικών, με έμφαση στη σκόνη γάλακτος, η οποία
απαγορεύεται στο ΠΟΠ χαλλούμι. Αν και πρόκειται για ένα φυσικό προϊόν που καταναλώνεται ευρέως, η χρήση του στο Χαλλούμι αντιβαίνει τις προδιαγραφές και συνεπάγεται νοθεία, καθώς υποκαθιστά το φρέσκο γάλα και μειώνει την ποιότητα.


Όπως υπογράμμισε ο κ. Παπαδήμας, το ΤΕΠΑΚ έχει αναλάβει την παραγωγή αυθεντικών δειγμάτων σε εργαστηριακές συνθήκες, τα οποία στη συνέχεια αναλύονται
από το Γενικό Χημείο του Κράτους μέσω ισοτοπικής ανάλυσης – μεθοδολογία που έχει εφαρμοστεί επιτυχώς σε άλλα τρόφιμα, όπως το μέλι και η πατάτα. Δείγματα στέλνονται
επίσης και σε συνεργάτες του εξωτερικού για διερεύνηση εναλλακτικών μεθόδων.

Ο κ. Παπαδήμας στάθηκε στη στρατηγική σημασία του Χαλλουμιού για την κυπριακή οικονομία, καθώς οι εξαγωγές ανέρχονται σε περίπου 400 εκατομμύρια ευρώ ετησίως.

Γι’ αυτό, η διασφάλιση της ποιότητας και της γνησιότητας του προϊόντος δεν είναι μόνο επιστημονικό ή εμπορικό ζήτημα, αλλά και εθνική προτεραιότητα, σημείωσε.
Η πιστοποίηση ΠΟΠ συνοδεύεται από αυστηρές προδιαγραφές, που πρέπει να τηρούνται από όλους τους κρίκους της αλυσίδας – από τους παραγωγούς γάλακτος και τους τυροκόμους μέχρι τους ελεγκτικούς μηχανισμούς. Παρόλο που οι διοικητικοί έλεγχοι παρέχουν ένα πρώτο επίπεδο εποπτείας, δεν μπορούν να εγγυηθούν αδιαμφισβήτητα αποτελέσματα χωρίς τη συνδρομή χημικών αναλύσεων, τόνισε ο καθηγητής του ΤΕΠΑΚ.


Το πρόγραμμα ερευνά και άλλες πιθανές πρακτικές νοθείας πέραν της σκόνης γάλακτος – όπως η χρήση φυτικών ελαίων – και ενισχύει τη βεβαιότητα πως η διατήρηση της ποιότητας του Χαλλουμιού είναι συλλογική ευθύνη. Όλοι οι εμπλεκόμενοι φορείς, όπως είπε χαρακτηριστικά ο κ. Παπαδήμας, έχουν συνειδητοποιήσει πως η επιτυχία του ΠΟΠ
εγχειρήματος είναι μονόδρομος.

«Αν δεν προστατεύσουμε μόνοι μας το προϊόν μας, τότε είμαστε άξιοι της τύχης μας», δήλωσε με νόημα, καταλήγοντας πως στόχος είναι η ανάπτυξη μιας μεθοδολογίας
ελέγχου που θα επιτρέπει την 100% διασφάλιση της αυθεντικότητας του χαλλουμιού.

Με δράσεις όπως η σημερινή, το ΤΕΠΑΚ επιβεβαιώνει τον ρόλο του ως πυλώνας αγροδιατροφικής καινοτομίας και διασφάλισης της ποιότητας στην Κύπρο. Η επόμενη
μεγάλη φάση του project αναμένεται με ενδιαφέρον το προσεχές καλοκαίρι, με την εκπαίδευση της πρώτης ομάδας αξιολογητών.

 

 

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 'ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ'

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Αναστάτωση στην Καλιφόρνια: Πελώρια αρκούδα εισέβαλε σε παγωτατζίδικο

29/08/2025

Αναστάτωση προκάλεσε πρόσφατα στο θέρετρο Camp Richardson της Καλιφόρνια η απρόσμενη επίσκεψη που έκανε μέσα στη νύχτα σε γνωστό παγωτατζίδικο της περιοχή μια καφέ αρκούδα.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Φρίκη στη Θεσσαλονίκη: 43χρονος φέρεται να βίασε 14χρονη με νοητική υστέρηση

28/08/2025

Στη σύλληψη ενός 43χρονος Παλαιστίνιου που κατηγορείται για τον βιασμό 14χρονης με νοητική υστέρηση, προχώρησαν οι αστυνομικοί στη Θεσσαλονίκη.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Περισσότερα από 10 εκατομμύρια στρέμματα κάηκαν από πυρκαγιές το 2025 στην Ευρώπη

28/08/2025

Οι πυρκαγιές έκαψαν ήδη περισσότερα από 10 εκατομμύρια στρέμματα (10.000 km2) στην Ευρωπαϊκή Ένωση από τις αρχές του 2025, μια χρονιά ρεκόρ μετά την έναρξη καταγραφής στατιστικών στοιχείων το 2006.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Κλείνει η διάσημη παραλία 11 χιλιομέτρων της Ισπανίας λόγω «μπλε δράκων»

28/08/2025

Η Ισπανία κλείνει διάσημη παραλία 11 χιλιομέτρων λόγω εμφάνισης «μπλε δράκων».
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Καταγγέλλουν αεροπορικές - Χρεώνουν θέσεις με παράθυρο χωρίς να υπάρχει παράθυρο

28/08/2025

Επιβάτες έχουν υποβάλει μηνύσεις σε βάρος δύο αεροπορικών εταιρειών, ισχυριζόμενοι ότι χρεώθηκαν με περισσότερα χρήματα για μια θέση στο παράθυρο, αλλά βρέθηκαν να κάθονται στον τοίχο.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Σοκ στον Πειραιά: Βρέθηκε νεκρή γυναίκα στο λιμάνι (ΒΙΝΤΕΟ)

27/08/2025

Ένα τραγικό περιστατικό σημειώθηκε την Δευτέρα 25 Αυγούστου καθώς μια γυναίκα ανασύρθηκε νεκρή από το λιμάνι του Πειραιά.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Σιδηροδρομικό ατύχημα στη Δανία: Ένας νεκρός και αρκετοί τραυματίες

27/08/2025

Σύγκρουση μεταξύ ενός τρένου και ενός αγροτικού οχήματος στη Δανία προκάλεσε τον θάνατο ενός ανθρώπου και τον τραυματισμό αρκετών άλλων.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Ανείπωτη θλίψη στον Kυπριακό Aθλητισμό: Έφυγε από τη ζωή η πρωταθλήτρια Μαρία Αριστοτέλους

27/08/2025

Ανείπωτη θλίψη σκόρπισε ανά το Πανγκύπριο η είδηση του θανάτου της πρωταθλήτριας Μαρίας Αριστοτέλους, η οποία έδωσε σκληρή μάχη με τον καρκίνο.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
UNRWA: Τριπλασιάστηκαν τα υποσιτισμένα παιδιά στη Γάζα από τον Μάρτιο

27/08/2025

Ο αριθμός των παιδιών που υφίστανται υποσιτισμό στη Λωρίδα της Γάζας τριπλασιάστηκε σε σύγκριση με τον Μάρτιο, επισήμανε χθες, Τετάρτη, υπηρεσία των Ηνωμένων Εθνών.
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Τραμπ: Μια συμφωνία ειρήνης στον πόλεμο Ρωσίας - Ουκρανίας θα με βοηθήσει να πάω στον Παράδεισο

26/08/2025

Ο Ντόναλντ Τραμπ εκτίμησε πως αν εξασφαλίσει συμφωνία ειρήνης ανάμεσα στη Ρωσία και την Ουκρανία, θα αυξηθούν οι πιθανότητές του να «πάει στον Παράδεισο».

Περισσότερα (αναζήτηση στην κατηγορία 'ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ')

Διαφημιστείτε εδώ